آش رشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف، به خصوص در ماه محرم و رمضان پخته می‌شود. این آش خوشمزه و مقوی، طرز تهیه آسانی دارد و با کمی حوصله می‌توانید آن را در خانه خودتان تهیه کنید.
مواد لازم:
- حبوبات:
- نخود: 1 پیمانه
- لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
- عدس: 1/2 پیمانه
- سبزی آش:
- گشنیز: 100 گرم
- تره: 100 گرم
- جعفری: 50 گرم
- اسفناج: 200 گرم
- شوید: 50 گرم
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- سایر مواد:
- پیاز: 3 عدد
- سیر: 3 حبه
- رشته آش: 200 گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- کشک: به مقدار لازم
- نعناع داغ و پیاز داغ: برای تزیین
طرز تهیه:
- خیساندن حبوبات: نخود، لوبیا قرمز و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید. چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
- پخت حبوبات: حبوبات خیس‌خورده را به همراه 4 لیوان آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، کف روی حبوبات را با قاشق بگیرید و حرارت را کم کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید حبوبات به مدت 1 تا 2 ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند.
- آماده کردن سبزی آش: سبزی آش را پاک کنید و بشویید. سپس آنها را به صورت ریز خرد کنید.
- تف دادن پیاز: یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن مایع تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- اضافه کردن سبزی آش: سبزی آش خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و به همراه آن تفت دهید تا سبزی‌ها نیز نرم شوند.
- اضافه کردن حبوبات پخته: حبوبات پخته شده را به همراه آب آنها به سبزی‌های تفت‌داده شده اضافه کنید. 4 تا 5 لیوان آب دیگر به مواد اضافه کنید و اجازه دهید آش به جوش بیاید.
- اضافه کردن رشته آش: بعد از جوش آمدن آش، رشته آش را اضافه کنید و به هم بزنید تا رشته‌ها در آش پخش شوند.
- تنظیم طعم آش: نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم به آش اضافه کنید و مزه آن را بچشید. در صورت تمایل می‌توانید از کمی پودر زیره و گل محمدی نیز برای طعم دادن به آش استفاده کنید.
- جا افتادن آش: حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به مدت 30 تا 40 دقیقه دیگر جا بیفتد و رشته‌ها کاملاً پخته شوند.
- اضافه کردن کشک: در 10 دقیقه پایانی پخت، کشک را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در آش حل شود.
- سرو آش: آش رشته را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات:
- برای خوشمزه‌تر شدن آش رشته می‌توانید از مقداری گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌ریش نیز در آن استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید آش رشته‌تان لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید از مقداری آرد یا نشاسته ذرت در آن استفاده کنید.
- برای تزیین آش رشته می‌توانید از کشمش، زرشک، گردو و بادام نیز استفاده کنید.
- آش رشته را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
ارزش تغذیه‌ای آش رشته و کالری یک کاسه از آن
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل داشتن مواد مغذی مختلف، از جمله حبوبات، سبزیجات، غلات و لبنیات، از نظر ارزش تغذیه‌ای بسیار غنی است. در ادامه به بررسی مواد مغذی موجود در آش رشته و کالری یک کاسه از آن می‌پردازیم.
مواد مغذی موجود در آش رشته:
- کربوهیدرات: آش رشته منبع خوبی از کربوهیدرات است که عمدتاً از رشته، نان و حبوبات موجود در آن تامین می‌شود. کربوهیدرات، منبع اصلی انرژی بدن است و به حفظ قند خون در سطح پایدار کمک می‌کند.
- پروتئین: آش رشته به دلیل داشتن حبوبات و کشک، منبع خوبی از پروتئین گیاهی و حیوانی نیز هست. پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، عضلات و استخوان‌ها ضروری است.
- فیبر: آش رشته به دلیل داشتن سبزیجات و حبوبات، منبع خوبی از فیبر نیز است. فیبر به هضم غذا کمک می‌کند، باعث ایجاد احساس سیری در فرد می‌شود و می‌تواند در کنترل قند خون و کلسترول خون موثر باشد.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: آش رشته حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی از جمله ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، کلسیم، آهن، فسفر و پتاسیم نیز هست. این ویتامین‌ها و مواد معدنی برای عملکردهای مختلف بدن ضروری هستند.
کالری یک کاسه آش رشته چقدر است؟
کالری یک کاسه آش رشته به عوامل مختلفی از جمله نوع مواد تشکیل دهنده، میزان روغن و کشک استفاده شده و حجم کاسه بستگی دارد. به طور متوسط، یک کاسه متوسط از آش رشته حاوی حدود 250 تا 350 کالری است.
فواید آش رشته برای سلامتی
- تقویت سیستم ایمنی بدن: آش رشته به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
- بهبود عملکرد گوارشی: آش رشته به دلیل داشتن فیبر، به بهبود عملکرد گوارشی و هضم غذا کمک می‌کند.
- کنترل قند خون: آش رشته به دلیل داشتن فیبر و شاخص گلیسمی پایین، می‌تواند در کنترل قند خون افراد مبتلا به دیابت موثر باشد.
- کاهش کلسترول خون: آش رشته به دلیل داشتن فیبر، می‌تواند به کاهش کلسترول خون و LDL (کلسترول بد) کمک کند.
- سلامت قلب و عروق: آش رشته به دلیل داشتن مواد مغذی مختلف، به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند.
موارد منع مصرف آش رشته
- افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی: آش رشته به دلیل داشتن حبوبات، ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی مانند نفخ و سوءهاضمه، مناسب نباشد.
- افراد مبتلا به فشار خون بالا: آش رشته به دلیل داشتن سدیم، ممکن است برای افراد مبتلا به فشار خون بالا، مناسب نباشد.
- افراد مبتلا به آلرژی: در صورت داشتن آلرژی به هر یک از مواد تشکیل دهنده آش رشته، مانند حبوبات یا کشک، از مصرف آن خودداری کنید.
در مجموع، آش رشته یک غذای کامل و مغذی است که می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. با این حال، توجه داشته باشید که در مصرف آن زیاده‌روی نکنید و در صورت داشتن هر گونه مشکل سلامتی، قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنید.
نتیجه گیری
آش رشته، غذایی سنتی و خوشمزه است که با مواد مغذی مختلفی مانند حبوبات، سبزیجات، غلات و لبنیات تهیه می‌شود. این آش علاوه بر طعم دلچسب، فواید زیادی برای سلامتی دارد و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در برنامه غذایی شما قرار بگیرد.
در این مقاله از مجله ویکی اندام، طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه را به شما آموزش دادیم. امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و آش رشته‌ای لذیذ برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.
ما در مجله ویکی اندام، هر روز مطالب تازه و مفیدی در زمینه سلامتی و تناسب اندام منتشر می‌کنیم. برای دریافت جدیدترین مطالب و مقالات ما، می‌توانید به وبسایت یا کانال‌های اجتماعی ویکی اندام مراجعه کنید.
سوالات متداول
1. آیا می‌توان از سبزی‌های دیگری به غیر از سبزی آش در تهیه این غذا استفاده کرد؟
خیر، شما نمی‌توانید از سبزی‌های دیگری مانند کرفس، هویج و یا قارچ نیز در آش رشته استفاده کنید.
2. آیا می‌توان از گوشت یا مرغ در آش رشته استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن آش رشته، از مقداری گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌ریش نیز در آن استفاده کنید.
3. اگر آش رشته لعاب کافی نداشت، چه می‌توان کرد؟
برای لعاب‌دار شدن آش رشته، می‌توانید از مقداری آرد یا نشاسته ذرت در آن استفاده کنید.
4. چه نوع کشکی برای آش رشته مناسب‌تر است؟
برای آش رشته می‌توانید از هر نوع کشکی که دوست دارید استفاده کنید. اما کشک سنتی و محلی، طعم و مزه بهتری به آش می‌دهد.
5. آیا می‌توان آش رشته را به صورت فریزری نگهداری کرد؟
بله، شما می‌توانید آش رشته را بعد از پخت و خنک شدن، در ظرف‌های درب‌دار فریز کنید و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
6. چه مقدار از آش رشته را می‌توان در یک وعده غذایی مصرف کرد؟
میزان مصرف آش رشته به عوامل مختلفی مانند سن، جنس، فعالیت بدنی و… بستگی دارد. به طور کلی، یک کاسه متوسط از آش رشته برای یک وعده غذایی مناسب است.
7. آیا آش رشته برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است؟
بله، آش رشته به دلیل داشتن فیبر و شاخص گلیسمی پایین، می‌تواند در کنترل قند خون افراد مبتلا به دیابت موثر باشد. با این حال، افراد مبتلا به دیابت باید در مصرف آن احتیاط کنند و میزان مصرف خود را با پزشک خود مشورت کنند.
امیدواریم پاسخ این سوالات برای شما مفید بوده باشد.
نوش جان!
